一般在我們家庭燉制牛肉時需要選擇一些有筋、有肉、有油的牛腩部位這樣效果是最好的，如牛肉過瘦則口味發柴。而且還要注意牛腩肉切成大塊后要用清水浸泡，很關鍵一步，它主要可以泡出牛肉中的血污。而浸泡的時間為30分鐘左右，而且中間最好換2～3次水。另外最好用沙鍋燉制牛肉，高壓鍋雖然很節省時間，但燉出來的牛肉不香。

1.  材料

    主料：牛腩肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克。

    輔料：啤酒半瓶，蒜瓣、姜片、白糖、胡椒粉、番茄醬、色拉油各適量。

2.  做法

    1.胡蘿卜去根、去皮，洗凈，瀝去水分，切成滾刀塊。洋蔥剝去外皮，洗凈、瀝水，先切成四半，再切成小塊。

    2.牛腩肉剔去筋膜，洗凈，擦凈表面水分，切成小塊。鍋置火上，加入清水、牛肉塊焯燙出血水，撈出沖凈。

    3.鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入姜片、蒜瓣煸炒出香味。放入洋蔥塊翻炒至軟，再加入番茄醬、醬油、白糖炒至濃稠。

    4.倒入2/3啤酒，放入牛肉塊，用旺火燒沸后轉小火燉30分鐘。倒入沙鍋中，再放入胡蘿卜塊，加入精鹽、胡椒粉。置中火上續燉30分鐘至熟，加入剩余啤酒燒沸，上桌即可。