烹制菠蘿菜肴前，一定要將其在鹽水中浸泡一下。因其果肉中含有一種叫“菠蘿酶”的酶，能夠分解蛋白質(zhì)，同時，這種酶對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，食后有一種又麻又刺的感覺。而食鹽可以抑制菠蘿酶的活力。方法是把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡30分鐘左右，然后洗去咸味即可，這樣不僅抑制了菠蘿酶的刺激，還能使菠蘿既香甜又營養(yǎng)。

1.  材料

    主料：牛肉250克、菠蘿肉150克、水發(fā)木耳15克、紅辣椒絲5克。

    輔料：植物油、鹽、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、水淀粉。

2.  做法

    1.牛肉洗凈切薄片，用醬油、水淀粉拌勻略腌一下；木耳洗凈，撕小塊。

    2.菠蘿肉切成小片，用淡鹽水浸泡一下，再用白糖拌腌備用。

    3.鍋內(nèi)倒油燒至四成熱，放牛肉片滑至九成熱，撈出瀝油。

    4.鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥段、姜片、紅辣椒絲爆香，再放入菠蘿片、鹽、味精、木耳煸炒幾下，用水淀粉勾薄芡即可。