鹽煎肉是四川的一道名菜，別看起來很肥膩，加入了青椒和豆豉，其實是個不錯的下飯菜，鹽煎肉的口感還很脆爽。

1.材料

    主料：豬后腿肉300克

    配料：青椒一個

    調料：永川豆豉20粒、郫縣豆瓣30克、姜3克、黃酒10克、醬油5克、鹽1克

2.步驟

    1.將所需的材料準備好。

    2.郫縣豆瓣剁細，青椒切塊，姜切末，豆豉捏散即可。

    3.豬肉去皮，切6公分長，3公分寬，0.3公分厚的片備用。

    4.鐵鍋提前用油刷上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒成六成熟下肉片中火煸炒半分鐘。

    5.先放豆豉和鹽再煸半分鐘至肉片熟透吐油。

    6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放姜末、黃酒和醬油。

    7.開中火，調料和肉片一起煸半分鐘至入味。

    8.將青椒塊放入，中火炒15秒即可出鍋。