酸菜味道咸酸，口感脆嫩，是大家喜愛的腌菜之一，有開胃提神，醒酒去膩，增進食欲，幫助消化的功效，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。且酸菜含大量亞硝酸鹽，過量的話會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧。

1.  材料

    原料：酸菜150克，水發魷魚100克，油菜少許。

    調料：精鹽2小匙，胡椒粉1小匙，清湯750克，香油適量。

2.  做法

    1.水發魷魚去掉雜質，用清水漂洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內焯煮幾次，撈出。

    2.酸菜去根和老葉，用清水洗凈，改成小薄片；油菜取嫩心，洗凈，瀝水。

    3.凈鍋置火上，放入清湯燒沸，再加入酸菜片煮出味道。

    4.放入水發魷魚塊，小火熬煮5分鐘，加上菜心調勻，最后加入精鹽、胡椒粉調好口味，淋上香油，出鍋裝碗即成。