選購芹菜時要以葉子翠綠、富有光澤、莖粗適中、沒有抽薹者為佳。芹菜烹炒前用沸水焯一下，口感更好。芹菜還可絞汁服用。今天我用的這個是野的芹菜，比較難得，一般市場比較難買到的。

1.  材料

    主料：茶樹菇300克，野芹菜，豬肚各150克，紅辣椒1個，姜1絲、蒜末、蔥花各適量。

    輔料：鹽、味精、白糖蠔油、水淀粉各適量。

2.  做法

    1.將所有食材洗凈，野芹菜切條，豬肚切絲，紅辣椒切絲，茶樹菇洗凈，切段，放入沸水中余燙30分鐘。茶樹菇余燙后瀝干水分，用八成熱的植物油滑炒一下，撈出，湯鍋加水燒熱，分別下入芹菜條、豬肚絲余燙一下，撈出瀝干。

    2.炒鍋留底油，燒至六成熱，先下入姜絲、紅辣椒絲、蒜末、蔥花爆香，再放入茶樹菇、豬肚絲、野芹菜條炒勻。

    3.最后調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。