家庭自制豆腐腦可以直接用買來的豆?jié){燒開后，加入石膏粉輕輕攪動，形成豆腐腦狀即可。也可以自己在家中泡發(fā)黃豆，磨成豆?jié){，再按上面的方法制成豆腐腦即可。石膏粉在食品添加劑商店有售。自制豆?jié){時要加入適量的水，濾去豆渣。豆?jié){要充分燒開，離火后再加入石膏粉，以500克豆?jié){、2克左右石膏粉的比例加入。要充分撒勻、攪勻，動作要輕。豆?jié){和石膏粉的比例僅供參考，實際操作時可按豆腐腦的老嫩來定，喜歡吃嫩豆腐腦的可以少加一點石膏粉；反之，則多加一點。

1.  材料

    主料：豆?jié){500克，石膏粉2克，雞脯肉、火腿腸、蟹足棒各50克，青椒、洋蔥、水發(fā)木耳、香菜各20克。

    輔料：料酒、蝦油各15克，醬油10克，精3克，雞精2克，白糖1克，蔥末、姜末、蒜末各5克，湯150克，植物油20克，濕淀粉15克。

2.  做法

    1. 豆?jié){燒開，倒入容器內(nèi)，加入石膏粉攪勻，加蓋靜置成豆腐腦。青椒、洋蔥、木耳、火腿腸、蟹足棒、雞脯肉均切成小丁。香菜切小段。

    2. 雞丁用料酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉3克拌勻上漿。炒鍋燒熱加入植物油，下入雞丁炒散至熟，下入蔥末、姜末、蒜末、火腿腸、洋蔥炒出香味，下入木耳、蟹足棒、青椒略炒，加入料酒、醬油、湯炒開，加入精鹽、雞精、白糖、蝦油炒勻，用濕淀粉勾芡，離火。

    3. 凝固好的豆腐腦盛入容器內(nèi)，將炒好的鹵汁澆在豆腐腦上即成。

3.  提示

    將磨好的豆?jié){或市場上買回來的豆?jié){倒入微波爐專用的容器內(nèi)，加入少量的石膏粉（或凝固劑）攪拌均勻，放入微波爐中，用高火加熱5分鐘，即可取出食用。