土豆發芽是一種生理現象，可以利用低溫、干燥等條件抑制和延緩其發芽。在保存土豆時，不給其發芽的溫度、濕度條件，就可以適當延長土豆的保存期。具體方法就是在保存土豆時，把其裝入草袋、麻袋內，或裝入墊紙的筐中，上面撒一層千燥的沙土，放在陰涼、干燥處，這樣就能延緩土豆發芽。

1.  材料

    主料：土豆200克、豬里脊肉絲80克、雞蛋1個、胡蘿卜20克。

    輔料：蔥段、醬油、干淀粉、白糖、鹽、胡椒粉、植物油。

2.  做法

    1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈切絲；雞蛋打散成蛋液；豬里脊肉絲加醬油、蛋液、干淀粉拌勻腌漬。

    2. 鍋中放植物油燒熱，放入腌漬好的肉絲滑散，撈起瀝油；鍋留底油燒熱，下蔥段爆香，再放入土豆絲、胡蘿卜絲翻炒片刻，加入適量水及白糖、鹽、胡椒粉翻炒，放肉絲炒勻即可。