經過一夜睡眠，清晨起床時人體內膽汁中的膽固醇濃度常呈過飽和狀態，早上正常的進食過程可以有效刺激膽囊收縮，促進膽固醇隨膽汁排出，從而預防膽結石的形成。長期不吃早餐的飲食習慣不僅使人體的正常胃液分泌受到影響，還很容易使膽汁在膽囊內沉積析出，這樣不僅會減弱消化系統功能，還會誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。

早晨起來，胃腸道里幾乎沒什么食物，維持人體正常新陳代謝所必需的營養物質就相當匱乏。這個時候，如果人體的能量不能得到及時的補充，就會使人整個上午都打不起精神，主要表現為注意力不集中、思維遲鈍、精力不足、工作效率低下。

在睡眠中，人體伴隨呼吸、出汗等生理過程，身體還會有大量水分喪失，清晨時體內血液常處在最黏稠的狀態，及時的早餐可以為身體及時補充水分，稀釋血液，避免血液過稠帶來的各種健康危險。

當人們不吃早餐的時候，其上午所需要的能量消耗只能動用體內儲存的糖和蛋白質來補給，久而久之會導致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。同時，不吃早餐還會引起營養不良，導致機體抵抗功能下降，易患感冒。不吃早餐還會使人在午飯時出現強烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多余的能量就會在體內轉化為脂肪，時間長了脂肪在皮下堆積容易導致肥胖。