一、山藥的介紹

    山藥又稱薯蕷、薯藥、長(zhǎng)薯，為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。而山藥中又以淮 （懷）山藥為最，是公布的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康食品。淮山藥是一種保健蔬菜，又名淮參、薯蕷，外國(guó)人稱其為人參，為薯科多年生植物薯蕷的地下根莖。

二、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    山藥含水分75%左右，碳水化合物14.4%～19.9%、蛋白質(zhì)1.5%～2.2%、脂肪0.1%～0.2%，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。山藥中含多種酶，尤其是淀粉酶含量較高。現(xiàn)代研究認(rèn)為：山藥除了蔬菜中的一般營(yíng)養(yǎng)外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皂甙、膽堿及16種人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)。

三、山藥的功效與作用

    山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體需要的多種氨基酸、維生素C和黏液質(zhì)，對(duì)人體有很好的滋養(yǎng)補(bǔ)益強(qiáng)壯作用。所含的淀粉酶可幫助消化，增進(jìn)食欲。

    山藥口味甘甜，性質(zhì)滋潤(rùn)平和。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)益脾胃、生津益肺、補(bǔ)腎固精。對(duì)于平素脾胃虛弱、肺脾不足或脾腎兩虛的體質(zhì)虛弱以及病后脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數(shù)等非常適宜。

    本品補(bǔ)益脾、肺、腎三臟，補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，既能益氣，又可益陰生津，常食久食，不僅不傷脾胃，還能增強(qiáng)消化功能，對(duì)身體健康極為有利。

    據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明，山藥對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物糖尿病有預(yù)防作用，并有降血糖作用；有誘生干擾素，增加機(jī)體免疫功能，改善冠狀動(dòng)脈和微循環(huán)的血流等作用，并能祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘。

    它還為病后康復(fù)食補(bǔ)佳品。山藥含脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止動(dòng)脈過早發(fā)生硬化；可增加人體Ｔ淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。所以 “常服山藥延年益壽”的說法是科學(xué)的。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性；此外，山藥還有很好的減肥健美功用。

四、溫馨提示

    食用山藥時(shí)，應(yīng)先去皮，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。由于山藥有收澀的作用，因此大便燥結(jié)者不宜食用。