野菜種類很多，如常見的有啟明菜、刺兒榮(中藥叫小薊)、首稽菜、野覽菜、莽菜、蓬白、雞頭菜、灰條菜、族菜、苦菜、地丁、馬蘭頭、馬齒覓等等，其中許多野菜本身就是中草藥。

野菜別具風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，一般每百克野菜都含胡蘿卜素4 000微克以上，是任何人工種植蔬菜都不可比擬的。另外還含有維生素C, BZ、葉酸和各種礦物質(zhì)。

以薺菜為例，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)，還含有酒石酸、蘋果酸、梨糖、乳糖、丙酮酸等，其維生素C含量比西紅柿高10倍�；覘l菜含維生素C也比胡蘿卜高3倍，而且富含胡蘿卜素。

野菜既有食用價(jià)值，又有保健和藥用價(jià)值。另外它們多生長在田野、山川之中，受環(huán)境污染機(jī)會(huì)較少，老年人平時(shí)能經(jīng)常選食一些是有好處的。當(dāng)然有些野菜有苦
味，甚至有毒性，應(yīng)適當(dāng)挑選和加工方可食用。

對野果的大力開發(fā)利用已有十余年歷史，人們在尋求抗衰老、防止慢性病的食療資源中自然想到了野果。從稱猴桃開始，眾多的野果已逐步在開發(fā)利用。野果種
類更多，如稱猴桃、沙棘、刺梨、黑加倫、金櫻子、酸棗、野葡萄、刺五加、番石榴等等。

稱猴桃每百克含維生素C 200毫克-400毫克，還含有生物類黃酮、豐富的蛋白質(zhì)，此外碳水化合物、脂類、鈣、磷、鐵含量也很多。沙棘(又名醋柳)盛產(chǎn)于我國西
北、東北和西南地區(qū)，每百克含維生素C 1000毫克以上，比蘋果高幾十倍，比葡萄高200倍，并含胡蘿卜素20-200微克。黑龍江盛產(chǎn)的黑加倫含有豐富的還原糖、酒石酸和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，黑加倫種子的油含有26.3%的蛋白質(zhì)和大量的亞油酸。產(chǎn)于西南地區(qū)特別是云貴高原的刺梨，其維生素C含量每百克高達(dá)1000毫克一2500毫克，是桔子的50倍一100倍。金櫻子除了含維生素C高之外，還含有豐富的生物類黃酮。酸棗含維生素C每百克在2000毫克以上。

野果由于含有大量的維生素C和生物類黃酮，長期食用，對防止動(dòng)脈粥樣硬化，防止自由基對機(jī)體的侵襲，預(yù)防腫瘤和心腦血管疾病，延緩衰老等都有積極的作用。