一、黑木耳介紹

    它營養豐富，質地柔軟，味道鮮美，因而有 “素中之葷”和 “素食之王”的美譽。黑木耳主要產于南方等地，全國大部地區均有栽培。購買時要挑選黑褐色、朵大肉厚、無樹皮泥沙雜質者。買來的黑木耳最好用涼水泡發，泡好的黑木耳朵朵漲開如花，這時可撈出，洗去泥沙雜質備用。黑木耳，又名云耳、樹鳴等。

二、營養價值

    每100克干品黑木耳中約含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，糖類65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷 201毫克，鐵 185毫克，鉀733毫克，維生素A（胡蘿卜素）0.03毫克，煙酸2.7毫克。其特點是含鐵量很高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”。每100克干品的能量為186.7千焦。

三、黑木耳的功效與作用

    黑木耳性平，味甘，具有滋養脾胃、益氣強身、舒筋活絡、補血止血之功效。

    現代研究表明，黑木耳含有能清潔血液并具解毒作用的物質，能幫助消除體內毒素，故有健身、美容、烏發等作用。

    黑木耳還可增強人體免疫功能，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。

    黑木耳能防治心臟病，能防治痔瘡和便秘。

    黑木耳所含酸性異多糖具有抗癌作用，對宮頸癌有明顯的療效。

    黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止動脈粥樣硬化。

    黑木耳所含發酵素和植物堿等有化解和排除結石 （如膽結石、尿道結石）的作用。

四、食用方法

    黑木耳食用方法多種多樣。可將黑木耳用水泡開，再加入冰糖用文火熬爛，做成冰糖黑木耳食用。黑木耳除了做甜食外，比較多的是用來做菜燒湯，如可將黑木耳與菜梗、粉皮、肉丸一起做成三鮮湯食用，也可與豬肉紅燒后吃。民間在燉雞、煮鴨、燒豬肘子時都放十幾朵黑木耳，可起到增鮮、醒神、解膩的作用。黑木耳還  可與白木耳同煮成雙耳湯食用，黑白相映，軟糯滑脆，也是一種很好的吃法。

    黑木耳每次食用量以鮮品60克、干品15克為宜，有大便溏薄者不宜多吃。

五、提示

    黑木耳適宜與肉類共同煮食。新鮮的黑木耳中含有一種物質，會引起皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。