據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每 100克青魚中含蛋白質(zhì)19.5 克， 脂肪 5.2 克， 灰分1 克， 鈣 25 毫克， 磷 171 毫克， 鐵 0.8 毫克， 硫胺素 0.13 毫克， 核黃素 0.12 毫克， 尼克酸 1.7 毫克， 青魚還含有豐富的硒、 碘等微量元素。 此外， 魚肉中富含核酸， 這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)。 由此可見， 常食青魚對(duì)人體健康大有裨益。

　　1.中醫(yī)認(rèn)為，青魚肉性味甘平，可益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃，還可治療目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、突發(fā)性聾（暴聾）、惡瘡、白禿以及預(yù)防妊娠水腫等癥。其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪以及硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。
　　2.青魚的魚肉中含有豐富的核酸，核酸是人體細(xì)胞所必需的物質(zhì)，多食有延緩衰老、輔助疾病治療的作用。而且其中的鋅和硒還能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，有強(qiáng)化免疫功能、抗腫瘤、延緩衰老的作用。
　　3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人的大腦最需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是多元不飽和脂肪酸，這是一種特殊的脂肪，有營(yíng)造大腦細(xì)胞的作用，而青魚中多元不飽和脂肪酸含量豐富，多食有提高記憶力的作用。

　　青魚的食用方法：青魚可燉食， 亦可煮食、 熏蒸、 煲湯食用等。下面介紹一款熏青魚的制作方法， 僅供參考。
　　熏青魚： 青魚 1條（約 750 克），醬油 25 克， 白糖 50 克， 料酒50 克， 精鹽， 味精， 蔥白， 姜各適量， 植物油 750 克（約耗 100克）。
　　做法：
　　1. 將青魚去鱗、 鰓， 從魚鰓處插入兩根筷子絞出魚內(nèi)臟，將魚洗凈擦干， 橫切成 4 厘米長(zhǎng)的筒段，用醬油， 料酒， 味精， 蔥， 姜調(diào)成味汁。
　　2.炒鍋上旺火， 倒入植物油燒至七成熱時(shí)， 把腌魚段擦干， 下入油內(nèi)浸炸至魚兩側(cè)金黃時(shí)撈出。
　　3.炒鍋內(nèi)留底油， 燒熱后放入魚塊略翻炒即倒入味汁， 燒開后轉(zhuǎn)入小火耗至汁盡， 出鍋裝盤晾涼后即可上桌食用。
　　熏青魚， 色澤深紅， 魚肉鮮香， 甜咸適度， 適用于脾胃虛弱，氣血不足之人食用。

　　新鮮的青魚體色較黑，外表鮮亮，富有彈性，魚眼清澈透明，魚鰓鮮紅，而且聞起來沒有異味，選購(gòu)時(shí)一定要注意這些。

　　儲(chǔ)存青魚前要先將青魚內(nèi)臟去除，清洗干凈后把用食鹽和香辛料炒制成的作料撒在魚身上，將其放在鹽水中浸泡半月之久，然后撈出，清洗，待風(fēng)干后儲(chǔ)存即可。