鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

　　補(bǔ)脾益胃，益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。
　　蛟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。常吃鰻魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。鰻魚(yú)肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

1. 炸蛟魚(yú)球
　　原料:酸魚(yú)肉40(〕克，瘦豬肉、肥豬肉各100克，蛋清1個(gè)，油200克，料酒20克，白糖5克，香油、面包粉、胡椒粉、精鹽、味精、淀粉各適量。
　　制法:
　　1.將絞魚(yú)肉剁成泥，擇去細(xì)刺。豬肥瘦肉剁成泥，與魚(yú)泥混合，加入蛋清、料酒、香油、胡椒粉、精 鹽、糖、味精，再加淀粉，攪打至粘結(jié)成團(tuán)。
　　2.鍋上火，放油燒至五成熱，將魚(yú)球滾上面包粉， 人鍋中炸至金黃色即成。

　　首先是看表皮。新鮮的鯪魚(yú)表面光澤感十足，并且鱗片整齊而完整的緊貼在魚(yú)身上。
　　其次是看體態(tài)。新鮮的鯪魚(yú)身體是硬挺的，而不是軟趴趴的。
　　最后就是看肉質(zhì)。用手輕按魚(yú)身，能夠明顯感覺(jué)得出魚(yú)肉十分硬實(shí)，是否有彈性，如果答案是肯定的，則可以購(gòu)買。

　　冷藏1-2天、冷凍1-3個(gè)月。
　　鯪魚(yú)清洗干凈，擦干，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，并且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。