1、月餅皮、餡比重2：8。
　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
　　3、月餅烘烤分
　　二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

　　1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
　　2．看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
　　3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　4. 看包裝外部的好壞，畢竟是節(jié)日送禮佳品。