一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)人在買醬油過(guò)程中，80%的消費(fèi)者從來(lái)沒注意過(guò)醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關(guān)的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費(fèi)者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費(fèi)者，一來(lái)要選購(gòu)大品牌的產(chǎn)品，二來(lái)還是應(yīng)該掌握一些醬油的消費(fèi)常識(shí)，做個(gè)真正的醬油專家。

　　草菇老抽是老抽的一種，且是老抽醬油的經(jīng)典代表，是在老抽醬油中加入新鮮草菇汁釀成的優(yōu)質(zhì)老抽。例如海天草菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，已紅遍中國(guó)數(shù)十年。

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　1. 一般用來(lái)給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
　　2. 辨別生抽和老抽
　　看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
　　嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。