過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到挑戰。有研究者提出果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食欲，可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。

　　果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

　　作為一種性能優越的功能性甜味料，美國自1975年起就將結晶果糖應用于食品加工，主要應用在低能量蛋糕、明膠點心、布丁、口香糖、冰凍甜點心、軟飲料、餐桌甜味劑和固體粉末飲料等。
　　結晶果搪最成功的應用例子是用來生產高質凰的巧克力或角豆糖衣(Carob coatings)，果糖約占糖衣總蚤的35呱左右。由于果搪的甜度大，因此可在不降低總體甜度的前提下把搪衣制得薄些。制造果糖糖衣時，必須特別注意操作溫度不要超過44度,否則果糖晶體會結塊而導致輸送果糖的泵和管道出現嚴重的掛糖現象。
利用結晶果糖制造硬搪比較困難，主要原因在于用果糖制造

　　選購糖果的時候，盡量選用有外包裝的糖果，散裝糖果在生產和銷售過程中容易受到外界的污染，導致食物中毒的可能性增加，因此盡量購買由正規廠家生產的，有外包裝的糖果。

　　糖果買回來以后應該放置于干燥陰涼的地方，保存環境過熱或者太過潮濕，都容易造成糖果融化。糖果最好存放于冰箱當中，過期的糖果不能食用。