含有較多的維生素A、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，礦物質(zhì)成分較其他蔬菜更為全面，鈣、磷、鐵、鉀、錳含量都很高，葉酸含量尤高。

　　1.綠花椰菜對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。花椰菜是含有類黃酮很多，類黃酮除了可防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。有些人的皮膚受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得一塊塊青紫，這是由于體內(nèi)缺乏維生素K。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花，多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。
　　2.常吃菜花還可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
　　3.花椰菜含水量高達(dá)90%以上，熱量較低每100克僅有27千卡的熱量，而維生素C含量達(dá)88毫克，含鈣41毫克。

　　1.容易殘留農(nóng)藥，花蕾部分需仔細(xì)清洗。
　　2.食用時(shí)應(yīng)多多咀嚼，方可使?fàn)I養(yǎng)成分釋放，利于吸收。
　　3.外葉與枝干較花蕾更營(yíng)養(yǎng)，可一起烹調(diào)，但應(yīng)先去除莖梗的粗纖維。
　　4.纖細(xì)翠綠的花梗呈現(xiàn)淡青色、花蕾小珠粒狀者易煮快熟;如果花球結(jié)實(shí)緊密，花梗粗硬，久煮不易軟爛，亦無(wú)甜味。
　　5.因富含葉酸及維生素C，需快炒，以免葉酸與維生素C氧化，營(yíng)養(yǎng)流失。
　　6.烹煮前先過(guò)熱水，再采用快炒或短暫的燜蒸，可保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分。

　　要選擇花朵緊密，顏色呈白色或乳白色，若略呈咖啡色者，代表不夠新鮮。

　　3-7天
　　花椰菜被稱為花菜時(shí)，更強(qiáng)調(diào)其為一種長(zhǎng)得像花的蔬菜；被稱為菜花時(shí)，更強(qiáng)調(diào)其是一種可以作為蔬菜的花。有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。花椰菜肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。因花椰菜放在一般室溫下容易開(kāi)花，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。

　　消化不良者少吃。