豌豆苗口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經
　　具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效
　　對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥， 豌豆具有一定的食療作用。

1. 豌豆苗肉絲湯
　　原料：
　　鮮豌豆苗200克，肉絲150克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉各適量。
　　做法：
　　1、豌豆苗洗凈，肉絲用料酒、鹽、玉米粉漿上待用。
　　2、鍋置旺火上，加湯燒開，肉絲下鍋，再把豌豆苗、鹽、味精、胡椒粉入鍋，燒開即可。
　　營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅

色均。
2. 豌豆苗豆腐湯
　　主料:
　　豆腐 500克 豌豆苗 50克
　　調料:
　　芝麻醬 15克 白砂糖 3克 醋 5克 花椒粉 2克 大蒜 5克 辣椒油 2克 醬油 10克 香油 8克 各適量
　　做法：
　　1. 豆腐去掉表面的硬皮，切成約3.3厘米的方塊，放入鍋中煮5分鐘，待豆腐浮在湯面，內部出現小孔時，取大碗1個，內放豌豆苗，連水倒入碗內；
　　2. 取1個小碗，將芝麻醬用少量的涼水調稀；
　　3. 加入醬油、醋、紅油、花椒粉、蒜泥、香油調成蘸料；
　　4. 豆腐蘸汁食，湯內有豌豆苗和豆腐，營養豐富。