牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛肚有補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩的作用。

　　牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。

　　1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
　　2、於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
　　3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
1. 紅燒牛肚
　　材料：
　　主料：牛肚1000克
　　輔料：辣椒30克,青蒜25克
　　調料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
　　做法：
　　1. 將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片；
　　2. 青蒜擇洗干凈，切3 厘米長的段；
　　3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；
　　4. 蔥姜洗凈，蔥挽結，姜切塊；
　　5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘；
　　6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
2. 干拌牛肚
　　材料：
　　主料：牛肚500克
　　調料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克
　　做法：
　　1. 石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味；將蔥，姜切大塊；
　　2. 將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼；
　　3. 將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
3. 法式炒牛肚絲
　　材料：
　　主料：牛肚2500克。
　　輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
　　調料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。
　　做法：
　　1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食堿，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。
　　2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可。

　　1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;
　　2.於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功;
　　3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。