鴨蛋是鴨科動物家鴨的卵，也叫鴨子。它與雞蛋的營養成分大致相同，除了具有食用價值外，鴨蛋也有較高的藥用功效。因其味道鮮美，多制成咸鴨蛋，頗受歡迎。鴨蛋的主要營養成分有蛋白質、氨基酸、多種維生素、鈣、磷、鐵等。

　　1.清肺火、降陰火
　　適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
　　2.強健身體
　　促進骨骼發育，預防貧血。
　　3.促進食欲
　　能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　腌鴨蛋多出油的方法介紹:腌漬的咸鴨蛋 (或咸雞蛋)蛋黃出油越多吃時味道越美。但使腌蛋能夠多出油也非易事，往往腌上一壇鴨蛋，也難有幾個蛋黃出油的蛋。其實這里有個合理科學配方技巧問題，只要按照介紹方法去操作，定會使腌的鴨蛋多出油。其腌漬方法是:鴨蛋2soo克，只需在溶好的鹽水中再放入20-25克高濃度的白酒，即可。
1. 鴨蛋湯
　　鴨蛋2枚，白糖5克。鍋中注入適量的清水，待水煮開后，將鴨蛋打入水中，再放入少許白糖，待鴨蛋煮熟后即可出鍋，每日1劑，不拘時間服食。本方具有清熱潤肺、止咳平喘的作用，能夠輔助治療咳嗽、氣喘、咽喉疼痛等癥。
2.鴨蛋姜汁湯
　　鴨蛋1枚，姜汁3克，蒲黃10克。鍋內倒入適量的清水，水沸后，把鴨蛋打入鍋中，然后放入姜汁、蒲黃，一同煎煮20分鐘即可，每日早晚食用。本方可治療急性痢疾和慢性痢疾。
3. 鴨蛋銀耳湯
　　鴨蛋1枚，水發銀耳15克，百合30克，食鹽1克。將百合洗凈后與銀耳一同放入鍋中，加適量的清水煮20分鐘，調入鴨蛋、食鹽即可，佐餐食用。本方具有潤肺止咳的作用，可治療干咳少痰之癥。

　　新鮮鴨蛋蛋殼結實，無污染，放耳邊搖晃無聲音，對光照看，呈微紅色，半透明狀。選購咸鴨蛋首先看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色。煮熟后剝開蛋
殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，蛋黃質地如細沙，油多味美。

　　鴨蛋富有營養，但保存不當，很容易引起腐敗變質。另外，鴨蛋的生產有一定季節性，為保證鮮蛋原有品質和保持市場均衡供應，應做好鮮蛋的保存工作。鮮蛋在保存前，可采用感官鑒別法、燈光透視鑒別法（照蛋法）及比重法來鑒別其新鮮度，剔除舊蛋，以免影響保存效果。下面介紹幾種鮮鴨蛋的保存方法。
（一）冷藏法
　　將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為１～２℃，相對濕度８０～８５％的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。
　　鮮蛋最好在３～４℃的低溫下先預冷幾天后再移入冷庫貯存。存蛋的冷庫應清潔，無異味，一般保存時間為４～６個月，家庭生活需要的少量蛋，可放在冰箱內，一般可保存３０～５０天。