在做這道菜的時候羊肉一定要漿好，熱鍋涼油很重要，以免羊肉粘鍋破碎。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等均有補益效果。

1.  材料

    主料：羊后腿肉350克、大蔥白150克、雞蛋1只。

    輔料：食鹽、味精、蠔油、料酒、胡椒粉、醬油、水淀粉、白糖、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1. 將羊肉剔去筋膜頂刀切片，用刀輕輕將肉拍松。

    2. 將肉置于盆中，下入除植物油外的調料攪勻，加入少許水，攪至上勁打入雞蛋，將雞蛋完全地攪打進去，加入淀粉攪勻，置冰箱內30分鐘待用。

    3. 將大蔥白切滾刀塊。

    4. 鍋上火，熱鍋涼油下入羊肉片開火，快速炒開，待肉至八分熟時下入大蔥塊，加火炒熟。

    5. 將羊肉、大蔥倒出，鍋放置火上下入羊肉、大蔥、料酒、醬油、食鹽、白糖、味精、蠔油、淋水淀粉、香油，出鍋即可。