牛腩肉要先用清水浸泡以去除血水，放入清水鍋內(nèi)焯燙，注意不要直接放入沸水鍋內(nèi)焯煮，以免牛肉中腥膻氣味不能有效地去除，影響成菜的口味。

1.  材料

    主料：牛腩肉750克，香菜25克，橘皮10克。

    輔料：蔥花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、醬油各1/2大匙，淀粉適量，豆醬4大匙，紹酒、芝麻醬、牛油各1大匙。

2.  做法

    1.番茄去蒂、洗凈，切成小塊，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水。八角、桂皮、小茴香、香葉和豆蔻用紗布包裹好成香料包。

    2.牛腩肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝水。鍋中加入清水、紹酒、香料包燒沸，放入牛腩肉用小火煮熟。撈出晾涼，切成8厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的厚片，裝盤。

    3.鍋中加入適量香油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜末煸香。加入紹酒、高湯、醬油燒沸，撈出蔥段，整齊地放入牛肉片。用小火煨燜至熟爛入味，放入番茄塊，再轉旺火稍燜片刻。

    4.撒上少許味精推勻，將牛肉片整齊地推碼在大盤中。鍋內(nèi)湯汁燒沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即可。

3.  提示

    牛腩肉要剔去筋膜和雜質，放入冷水鍋內(nèi)焯燙出血水，再放入湯鍋內(nèi)，用小火煮約1小時至熟爛。此外煮好的牛肉要先晾涼，再逆牛肉的紋路切成大片，注意不要切散碎。