此菜在烹制時(shí)肉片入味的時(shí)間最好在30分鐘以上，也可以根據(jù)自己的喜好加入其他口味的調(diào)料，制作成不同風(fēng)味的肉片，如孜然味、番茄味等。

1.  材料

    主料：牛腿肉500克，紅干椒20克，花椒粒、熟芝麻各2克。

    輔料：料酒、辣醬各20克，精鹽、嫩肉粉各2克，味精、胡椒粉各1克，蔥絲、姜絲各5克，干淀粉25克，油600克。

2.  做法

    1. 牛腿肉去筋膜，切成片。紅干椒長(zhǎng)的切段。花椒粒去黑籽，切碎。

    2. 牛肉片用全部調(diào)料（不加油、干淀粉）、水適量抓打至入味，再加入干淀粉抓勻。

    3. 鍋內(nèi)加油燒五成熱，將肉片分散下入油中，炸透呈紅色撈出。鍋內(nèi)留少量油下入紅干椒、花椒粒炒香，倒入牛肉片翻勻，撒上熟芝麻，裝盤即成。

3.  提示

    此菜炸制要用中小火浸炸，喜歡食用脆硬的可多炸一會(huì)兒，喜歡食用軟嫩的就少炸一會(huì)兒。肉片下鍋時(shí)油溫要在150℃左右，如果油溫太高，容易外煳內(nèi)生。