蘿卜的形狀有長、圓、扁、卵圓、紡錘形等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選時應選取個體大小均勻、無病變、無損傷、蘿卜皮細嫩光滑的鮮蘿卜。另外，新鮮的蘿卜，用手指背彈其表面，聲音沉重、結實，如果聲音混濁則多為糠心蘿卜。

1.  材料

    主料：牛肉100克，白蘿卜300克，蔥花、姜絲。

    輔料：鹽、植物油、醬油、料酒、味精各適量。

2.  做法

    1.牛肉洗凈切成塊；白蘿卜去皮，切成滾刀塊，再用沸水焯一下去掉白蘿卜的氣味備用。

    2.鍋內倒入油燒熱，放入牛肉煸炒至色白時，加入醬油、蔥花、姜絲、料酒炒勻，加水至剛沒過牛肉，用小火燉，等牛肉塊快爛時，加入蘿卜塊，煨到酥爛時，再加入適量鹽、味精調味即可。