我們知道雞爪本身有一股土腥味，要想去除這種味道，在烹調(diào)雞爪菜肴前需要將雞爪進(jìn)行漂洗。首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，可保證成菜的風(fēng)味。

1.  材料

    主料：雞爪300克，香菇50克，香菜10克。

    輔料：蔥段15克，姜片10克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙，色拉油、熟雞油各少許。

2.  做法

    1.香菇用清水泡軟，去蒂、洗凈，入沸水中焯透，取出切成片。香菜取嫩香菜葉，用清水洗凈，瀝去水分。

    2.雞爪去除老皮和黃膜，斬去爪尖，放入清水中浸泡、洗凈。放入清水鍋中煮約5分鐘，撈出過(guò)涼，瀝水。

    3.鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入雞爪用旺火煸炒片刻。下入蔥段、姜片、八角炒勻，添入適量清水燒沸。

    4.轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，放入香菇和精鹽，用中火煮透，撇去浮沫。待雞爪、香菇熟透時(shí)，撈出蔥姜和八角不用，調(diào)入味精。加入雞精，淋入熟雞油調(diào)勻，撒上香菜葉，盛入碗中即可。

3.  提示

    制作上要先把雞爪放入燒熱的油鍋內(nèi)煸炒至雞皮收縮且變色，再加入蔥、姜和清水等，用旺火燒沸后改用小火煮熟，然后加入香菇和精鹽等調(diào)味料煮至熟透入味即可。