新鮮、上等的里脊肉，表面沒有筋膜、臟污；用手指按、捏，富有彈性。豬里脊肉纖維、肌腿少，適宜大火快速的烹飪方法。

1.  材料

    主料：豬里脊肉250克，冬筍約150克，韭黃100克。

    輔料：黃酒5克，味精2克，鹽2克，濕淀粉5克，植物油適量。

2.  做法

    1.里脊肉切成片用，筍切去老根，剝?nèi)テぃ瑢η虚_，放沸水中煮2分鐘，然后切成薄片，韭黃切成段。

    2.將炒鍋燒熱，放油，燒至七成熱時，放入肉片，用勺推散，至肉變白色，倒入漏勺瀝油。

    3.原鍋放回火上，放少量油，投入冬筍片煸炒，再放韭黃段，并加黃酒、鹽、味精，稍拌炒，用濕淀粉勾芡，倒入肉片，翻炒幾下，淋上芝麻油即可。