對(duì)于這道菜中的會(huì)必用到的一個(gè)食材就是辣椒，它是川菜餐桌上的必吃的一個(gè)菜，辣椒能夠促進(jìn)血液循環(huán)，起到活血化瘀的作用。同時(shí)可以提高人們的耐寒能力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。胃酸分泌少的人不妨適量吃點(diǎn)。辣椒富含大量的胡蘿卜素和維生素C，每天吃1至2個(gè)，能夠起到抗氧化的作用。當(dāng)然要是你上火還有一些皮膚小癥狀的話，最好不要食用，以免加重情況。

1.  材料

    主料：豬里脊肉150克，黃豆芽50克。

    調(diào)料：胡椒粉3克，豆瓣10克，姜10克，蒜末10克，大蔥10克，干辣椒5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克，鹽10克，淀粉10克，植物油50克，白糖3克，花椒面。

2.  水煮肉片的做法

    1.肉片中加3克鹽、3小勺涼水、腌制片刻后，加入2勺干淀粉；蒜3克、姜3克煸鍋，加入郫縣豆瓣8克翻炒。

    2.加入黃豆芽炒至半熟，盛出；再次放入蒜3克、姜3克煸鍋，加入郫縣豆瓣8克翻炒后，倒入200毫升 涼水。

    3.放入肉片，加3克糖能夠去腥提鮮；開(kāi)鍋后澆在黃豆芽上，撒上蒜末、花椒面。

    4.花椒5克、干辣椒5克，加油翻炒；直接將油潑在肉片上，撒上蔥末，水煮肉片就能出鍋啦。

3.  提示

    肉片入水的時(shí)候盡量一片一片地放，這樣肉片不粘連而且更滑嫩。放入3克糖，能夠起到去腥提鮮的作用。第一次炒黃豆芽時(shí)一定炒半熟，最后用油的熱度烹熟豆芽。這樣做好的豆芽口感清脆、色澤鮮艷。

4.  水煮肉片的做法視頻