在做關于蓮藕的菜肴時，可以先用白醋浸泡15分鐘，因蓮藕屬于淀粉含量大的食物，容易氧化，切好后應用白醋浸一下，可以使藕保證爽脆和不變色，對于藕內的維生素也有保護作用。

1.  材料

    主料：蓮藕500克、香菇3朵、青椒1根、紅椒1根、胡蘿卜塊50克。

    輔料：白醋25克，食鹽、味精、蔥、姜、蒜、植物油各適量。

2.  做法

    1.蓮藕去皮，掐頭去尾留中，斷切半圓片。將切好的蓮藕放入盆中，加入大約1000毫升的涼水，放入白醋浸泡15分鐘，撈出瀝干水分。

    2.香菇洗凈，青、紅椒洗凈，切成菱形塊備用。鍋上火，放入開水，依次放入香菇、蓮藕片，至開鍋5分鐘即可。

    3.鍋洗凈上火，放入少許油，放入蔥、姜、蒜等爆香，放入胡蘿卜塊，青、紅椒塊，香菇，蓮藕片，調入食鹽、味精翻炒均勻即可。