白果以粒大光亮、呈自然本色的本白為鮮品，用手搖之，無聲音的果仁較飽滿。白果宜去皮后烹飪，將白果去殼后放入鍋中，加水煮，邊煮邊用筷子攪拌，就會脫去那層皮，露出果仁。

1.  材料

    主料：豬小排250克，白果150克。

    輔料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量。

2.  做法

    1.排骨剁成小段，悼水后洗凈；白果去殼、 皮，悼水。

    2.沙鍋中放入排骨和水，加入料酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，再加入白果燉10分鐘，加鹽、味精調味即可。

3.  提示

    白果不宜多吃。白果含有毒素，吃多了容易中毒.出現抽筋、發熱，甚至危及生命。兒童吃20個生白果就有中毒的可能。熟白果吃多了也有中毒的危險，吃熟白果時，應去除白果內的芯，可防止中毒。