香酥鴨
主料
- 1只鴨
- 少許芹菜葉
- 適量蔥末
- 適量姜片 100克含熱量：80大卡
輔料
- 適量料酒 100克含熱量：50大卡
- 適量花椒 100克含熱量：316大卡
- 適量椒鹽
- 適量鹽 100克含熱量：0大卡
此菜是揚州地方名菜，成品色澤紅亮，口感皮脆肉酥，營養豐富。食用時再配以蔥白、甜面昔、番茄普等佐食，味道會更加豐富。制作時，要牢記鴨子要先蒸后炸，炸時拉制好油溫，以免油亂濺傷到皮膚。
1. 做法
1.將鴨洗凈，用鹽、蔥末、姜片、料酒、花椒腌漬片刻，然后入籠蒸熟。
2.鍋放油燒熱，將熟鴨用油炸至外皮呈金黃色時撈出晾涼。
3.改刀裝盤，撒上椒鹽，裝飾芹菜葉即可。
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