莧菜，它含有的蛋白質比我們平時牛奶中的蛋白質都更能充分被吸收，除了這個之后，它含有的胡蘿卜素也比茄果類一些更加高，有的可以高達2倍，其鐵的含量和菠菜差不多，可以稱之為鮮疏菜之最吧。當然要是你有紅莧菜會更加好。由于莧菜含草酸較多，所以在燒時最好先用沸水焯過一次，這樣草酸就會與水溶合，還可以去除一些澀味，而本道菜腸肉炒莧菜更是種比較創新的搭配，有想象力的情侶們可以嘗試嘗試哦！

1.  材料

    臘肉150克，莧菜250克，料酒2茶匙，鹽適量。

2.  做法

    1.將莧菜放入碗中，加入料酒上屜蒸30分鐘，取出晾涼后切片備用；莧菜去除一些老根和老葉，切成2寸長段。

    2.加熱炒鍋，加入油，燒至五成熱時放入莧菜，再加入鹽，爆炒熟后出鍋裝入盤中。

    3.鍋內另加少量油，等到油熱后倒入臘肉片，翻炒幾下后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。