第一次吃蘆薈的人，可能會把它當成魔芋或者果凍，但是蘆薈的爽滑與清香卻是很獨特的。芹菜和蘆薈都很容易入味，雖然是簡單的咸鮮味，但是運用在這兩種食材上，外加白果點綴，這道菜就倍顯精致。

1.  材料

    苦苣菜200g，紅蘿卜80g，白蘿卜50g，甜紅椒1個，熟花生米30g，白芝麻少許，大蒜1瓣，生抽2茶匙，糖1茶匙，香醋10ml，香油適量，鹽少許。

2.  做法

    1.將西芹、去皮的蘆薈洗凈、切段，放入沸水中略微汆燙后，撈出瀝干水分；另將白果輕拍后汆水、去皮。白果略有毒性，一次不可以吃太多，并且一定要進行焯制。

    2.炒鍋中放油燒熱，將白果放入翻炒，然后放入西芹、蘆薈，加鹽、味精翻炒均勻。這些食材在炒制的過程中，遇到鹽之后可能會有一些出水現象，所以盡量用較高的火力，快炒快出鍋，或者在下鍋前略焯一下。最后用水淀粉勾薄芡即可。

3.  提示

    蘆薈雖然營養豐富，但并不是所有的蘆薈都能食用，所以購買時要特別注意辨別是否是可食用蘆薈。此外有些人會對蘆薈過敏，因此食用前做皮試是必要的。