這一道魚香茄花并不是很辣，但是卻很美味。是一道家常的必備菜。

1.  材料

    原料：紫茄子750克，泡紅辣椒末30克。

    調料：蔥花、姜末、蒜末各15克，味精少許，白糖、醬油、米醋各1大匙，料酒1小匙，水淀粉2大匙，鮮湯100克，植物油1000克(約耗125克)。

2.  做法

    1.將茄子洗凈，去蒂及皮，剞上花刀，切成厚塊，再下入六成熱油中炸至熟軟，撈出瀝油。

    2.鍋中留底油燒熱，先下入泡紅辣椒末炒成紅色，再放入姜、蔥、蒜炒香，然后添入鮮湯，加入茄花、醬油、米醋、白糖、料酒、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。