豇豆味甘，性平，健脾和胃，補(bǔ)腎益精，理中益氣，止消渴，散血瘀，清熱解毒。本道菜的特點(diǎn)是：外形美觀，口感脆爽，微辣。

1.  材料

    主料：細(xì)嫩長(zhǎng)豇豆。

    輔料：蒜泥、老干媽豆豉、精鹽、味精、色拉油、麻油。

2.  做法

    1. 長(zhǎng)豇豆放在開水鍋中焯水至軟，用涼水沖涼備用。

    2. 將豇豆打成結(jié)，拉緊。

    3. 鍋中加水燒開，放入精鹽、味精，倒出冷卻后，將豇豆結(jié)放入其中浸泡，使之入味。

    4. 炒鍋上火燒熱，放入色拉油，將蒜泥煸香，加入老干媽豆豉中拌勻。

    5. 將浸泡入味的豇豆結(jié)裝盤，淋入麻油，放入調(diào)好味的老干媽豆豉即可。

3.  提示

    豇豆?fàn)C的時(shí)間不能太長(zhǎng)，燙后要及時(shí)用冷水沖透，以保持顏色碧綠和脆嫩。