對于如何挑選茄子，我這里介紹一些方法：可以根據茄子的粗長圓茄，肉汁多，水分大，含纖維多，茄子肉適合蒸制食用，茄子皮薄嫩，適宜涼拌；還有一種淡紫色長茄子，南方比較廣泛種植，皮薄肉細，茄子皮也適宜涼拌；圓茄子，多為北方地區，一般肉會比較緊實，茄子肉適宜紅燒、燉煮。茄子皮厚粗糙，適宜燒制食用；如果采用蒸制方法，可以選用本地的嫩圓茄，多去皮蒸制。

1.  原料

    粗長茄子皮100克，洋蔥半個左右，黃瓜半根，紅彩椒一個，大蒜少許、香菜1根、食鹽適量、陳醋適量、蠔油1湯匙、芝麻香油2滴，涼白開2湯匙。

2.  方法

焯茄子絲

    1.準備好粗圓茄子兩根洗凈，用刮皮刀刮下茄子皮。

    2.茄子皮用刀切成細絲。

    3.如果不是立即使用，茄子皮絲用冷水浸泡，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。

    4.鍋內放適量冷水，大火燒開，放入切好的茄子皮絲。

    5.大火熬煮約5至10分鐘。

    6.煮至茄子皮絲變軟，用漏勺控水撈出。

    7.撈出的茄子皮絲立即過涼水，如果不是立即使用，讓茄子皮絲浸泡在涼水中，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。

    8.使用的時候，把茄子皮絲控干水分。

蒜泥蠔油香醋汁制作

    1.大蒜兩瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食鹽。

    2.用搟面杖把大蒜搗壓成蒜泥。

    3.往蒜泥里加入2湯匙山西老陳醋。

    4.加入1湯匙味達美蠔油。

    5.淋入2滴芝麻香油。

    6.加入2湯匙涼白開，攪拌均勻形成蒜泥蠔油香醋汁。

多彩茄子皮制作 

    1.洋蔥洗凈切成細絲。

    2.紅彩椒洗凈切成細絲，香菜洗凈切成寸斷。

    3.黃瓜洗凈切成黃瓜絲。

    4.焯煮過的茄子皮絲控干水分。

    5.調好的蒜泥蠔油香醋汁。

    6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蠔油香醋汁，攪拌均勻即可。