鯉魚身體兩側各有一條白線，這兩條白線會產生特殊的腥味。烹調之前，用刀在距離魚鰓1厘米處橫切一刀，在魚尾處也橫切一刀，順著切口可以看見白線，用手拍幾下魚肉，用小夾子夾住線的一頭，一拉便可抽出來了，另一面的白線用相同的方法取出。這樣可有效地去除魚的腥味，青魚、草魚、鯽魚等均可用此法去掉魚線。

1.  材料

    主料：苦瓜200克，凈鯉魚1條，檸檬1個。

    輔料：精鹽2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，姜汁、料酒1各大匙，高湯1500克。

2.  做法

    1.將鯉魚洗凈，去掉魚頭、魚尾，取兩片凈魚肉，剔除魚骨，切成片，加入少許精鹽拌勻。

    2.苦瓜洗凈，縱切成兩半，去籽及內膜，再切成片；檸檬洗凈，切成片。

    3.鍋置火上，加入高湯，放入鯉魚肉片、苦瓜片、檸檬片，加入精鹽、味精、白糖、姜汁、料酒。

    4.用旺火煮沸，再轉小火煮約10分鐘至入味，出鍋裝碗即可。

3.  提示

    在燒整條魚或魚塊時，如方法不當就容易散碎不成型。可在燒魚之前，將處理干凈的整條魚或切好的魚塊用調味品入味，再蘸勻一層干面粉，下入旺火熱油中炸至表皮略硬，撈出燒制。這樣處理的魚既有底味，又不失去營養。另外還要注意，燒魚時湯汁不宜過多，與魚平齊即可，火也不能過大，燒制中不能翻動過勤，可用輕輕晃鍋的方式，防止煳底。