做清蒸菜肴時，最好選擇鰣魚，味道是最好的。鰣魚肉特別肥美，尤其是魚鱗下面脂肪較多 ( 注意：蒸鰣魚不能去鱗 )，放入蒸鍋中蒸后，油潤鮮嫩，也可以適當加些火腿片、筍片、冬菇等，不但能調亮菜肴的色澤，也能使味道更勝一籌。

1.  材料

    主料：鰣魚1條，火腿，冬菇，姜花片。

    輔料：豬網油、紹酒、精鹽、蔥段、熟豬油、白胡椒粉、濕淀粉。

2.  做法

    1.將鰣魚去鰓、去內臟，沿脊骨一剖兩片，洗凈，放入盤中。在魚身上排放火腿、冬菇、姜花片、蔥段，澆上紹酒，撒上精鹽，上面覆蓋豬網油，入籠蒸

熟取出。

    2.將蒸魚鹵汁倒入鍋中，上火調味，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，起鍋澆在揭去豬網油的魚身上即成。