選購油菜時，以菜根部位沒有霉爛、沒有異味的為佳。油菜因其葉柄顏色不同分為白梗菜和青梗菜。白梗菜的菜葉為綠色，葉柄為白色，質地脆嫩。青梗菜，葉片為綠色，葉柄為淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，葉片肥厚，略有苦味。

1.  材料

    主料：油菜心300克，大蝦干50克，水發香菇、冬筍各20克。

    輔料：蔥絲5克，姜絲3克，精鹽1小匙，味精少許，紹酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

2.  做法

    1.將油菜心洗凈，切成3厘米長的段；大蝦干放入熱水中發好；冬筍去殼、洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的片；香菇浸發后洗凈，切成片，放入沸水中略焯，撈出沖凉，瀝干水分備用。

    2.鍋中加油燒至五成熱，先放入蔥絲、姜絲炒香，再烹入紹酒，放入大蝦干略炒，然后放入油菜心、冬筍、香菇煸炒片刻，再加入精鹽、味精翻炒至斷生，最后淋入香油推勻，即可出鍋裝盤。