記得小時候經常水煮荸薺來吃，很少拿來做菜，主要是覺得麻煩，沒有直接水煮那么省事。但有時候勤快一些，拿荸薺來做菜，炒上一份荸薺蝦仁還是不錯的。

1.材料

    主料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋1個（取蛋清）、黃瓜50克、胡蘿卜60克。

    調料：植物油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉各適量。

2.做法

    1. 將蝦仁洗凈，在每個蝦仁脊部剖一刀，取出沙線；荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮，洗凈，切丁。

    2. 蝦仁用鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌漬。

    3. 將蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉調成汁。

    4. 鍋內倒適量植物油，燒熱后，放入蝦仁煸炒七成熟后，再放入荸薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁略炒，倒入調好的汁，炒勻即可。