雞蛋不要炒得過老、過散。木耳實體呈不規則塊片，多皺縮、大小不等。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2毫米，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的黏液，氣微香，味淡。

1.  材料

    主料：蝦仁100克、雞蛋4只、擇凈水泡木耳150克。

    輔料：小蔥白段100克、食鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1. 蝦仁去沙線洗凈，雞蛋打入碗內，蝦仁置于雞蛋內，加入少許水淀粉、香油攪勻待用。

    2. 熱鍋涼油，下入蛋液煎成大塊待用。

    3. 鍋留底油下蔥段爆香，放入擇好的木耳，迅速翻炒，用味精、食鹽、胡椒粉調味，勾薄芡，下入炒好的雞蛋，翻炒均勻裝盤上桌。