河蟹不但味道鮮美，而且營養價值極高。很多人在購買河蟹時都不知道如何辨別河蟹的優劣與雌雄，其實只要掌握要點，就很容易買到優質的河蟹。活潑好動，蟹鰲和蟹腳完整，用手敲打有堅實感，抓起后腿鉗伸直不下垂，臍部飽滿的，為優質河蟹；反之，則不新鮮。另外，抓起河蟹，使其腹部朝上，臍蓋是圓形的為雌蟹，臍蓋是三角形的為雄蟹。

1.  材料

    主料：河蟹300克。

    輔料：生抽、鹽、八角、花椒、白酒、料酒、姜片、干紅辣椒。

2.  做法

    1.將河蟹洗凈，綁扎好，放入鍋內，加入清水、料酒、姜片、干紅辣椒、生抽、鹽、白酒、八角、花椒，大火燒沸，轉小火燒8分鐘，取出。

    2.將螃蟹放至冷卻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室內冷藏2小時即可食用。

3.  提示

    河蟹、海蟹味道均很鮮美，烹制時要采用蒸或加少量水煮的方法，可以充分保存其鮮美的味道。在蒸或煮時只要加入蔥、姜、精鹽即可，不宜加入過多的調味料，否則會掩蓋蟹本身的鮮味。煮時千萬不能加太多的水，否則蟹的鮮味就會溶入水中，蟹的鮮味就會大大減低。