土豆和排骨用這種食做出來的菜可以有很種，而且可以說它們是一種經典搭配，有許多人都是從小就很熟悉這道菜了。現在再吃，那種感覺依舊是百吃不厭，一碗飯加上這么一盤土豆燒排骨，暖暖的，而且香噴噴的。

1.  材料

    主料：豬排骨300g，土豆200g。

    輔料：冰糖25g，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，蔥段、姜片、蒜片各10g，八角1顆，草果2顆，花椒5g，干紅辣椒3根，蔥花 適量，油2湯匙。

2.  做法

    1.將排骨切成小段后，沖洗干凈，放入鍋中，倒入清水和料酒，大火煮開，撇去浮沫。土豆去皮洗凈，切成小塊。

    2.鍋中放入油，小火加熱，待其稍稍有一些溫度的時候將冰糖搗碎放入，小火慢熱將冰糖熱熔。待冰糖變成淺棕色之后，迅速放入排骨，裹勻糖色。

    3.將排骨盛出，放入蔥段、姜片、蒜片、八角、草果、花椒和干紅辣椒，爆出香味后放入排骨一起翻炒均勻。

    4.加入約400ml清水，然后放入土豆，如果喜歡吃硬一點的土豆，可以在出鍋前15分鐘放入。加入鹽、老抽、生抽，大火煮開后轉中火將湯汁收濃，撒入蔥花即可。

3.  提示

    許多燉菜都需要用到炒糖色，炒糖色的方法基本是用少許的油，一般1湯匙就差不多，然后將冰糖敲碎后放入，小火慢慢熱融。看到糖開始溶化并逐漸變成棕色的時候，開始用鏟子攪拌，待糖完全變成液體的時候立刻放入食材。