做一碗軟嫩細滑的蛋羹需要掌握以下幾點訣竅才行：一是；蛋液和水的比例要適當，一般我們用1：1最好了，當然如果你喜歡吃一些嫩一些的可以調為1：1.5都行。對于水的話可以選擇溫水，如果是冰水或者涼水會讓蛋液不細滑，太熱的水的話又會把蛋都煮成蛋花湯了，這樣也不好。

1.  材料

    雞蛋兩個，水發海參一只，青紅椒少許，鹽少許，香油少許。

2.  方法

    1.把雞蛋打散后，與同等比例的水混合攪勻過篩備用(注意此時用溫水)。
    2.水發油參在它身上用刀劃上口子放于一邊(以方便入味)。

    3.此步開始蒸海參，將劃好刀的海參放到開水中焯熟。
    4.在一步中處理好的蛋液用保鮮膜蓋上或者用盤子扣上，放于開水中鍋蒸8分鐘。

    5.等到8分鐘過后再加入海參，再進行蒸4分鐘左右。
    6.取另外一鍋，向鍋中加一些油，等到油熱后放入青紅椒炒軟，再加一些鹽。

    7.將炒好的青紅椒絲放到蒸好的海參蒸蛋上。
    8.吃的時候還可以再淋些少許香油和醬油。