焯菜花時要掌握好時間，西蘭花焯的時間要比白菜花稍短。焯時加鹽可凝固蛋白質，減少營養流失，同時也可入一下底味。在水中放點油可使蔬菜的色澤更鮮亮。另外，菜花的莖有很高的營養價值，可以去皮切片，與菜花同烹。

1.  材料

    主料：菜花300克，豬瘦肉100克，青椒片、紅椒片各10克。

    輔料：植物油50克，蔥絲、姜絲各5克，豆瓣醬、料酒各1/2小匙，精鹽、味精、白糖、香油、水淀粉各2小匙，鮮湯50克。

2.  做法

    1.將豬肉洗凈，切成小片；菜花去根、洗凈，掰成小朵備用。

    2.坐鍋點火，加入植物油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥絲、姜絲、青椒片、紅椒片炒香，再加入肉片煸炒至變色，然后放入菜花略炒，添入鮮湯，加入料酒、精鹽、白糖燒至入味，再加入味精調好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

3.  提示

    挑選菜花時，不論是白菜花還是西蘭花，首先花球要大，體態緊實、色澤鮮亮、花莖脆嫩、花芽尚未開放的為優質菜花。