油炸食品熱量過(guò)高。每百克油餅或油條可產(chǎn)生熱量300多千卡，每百克脆麻花產(chǎn)熱400多千卡，而每百克油炸花生米竟高達(dá)598千卡。經(jīng)常食用這些高脂、高熱量食品，會(huì)造成熱量有余，其他營(yíng)養(yǎng)不足的現(xiàn)象。特別是兒童青少年過(guò)于嗜食炸雞腿、炸羊肉串勢(shì)必會(huì)熱量有余，脂肪蓄積，最后變成胖墩，給生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)不良影響。

餐飲業(yè)油炸食品用油，一般都是反復(fù)使用。油脂在高溫中反復(fù)加熱、分解，就會(huì)產(chǎn)生熱聚合化學(xué)反應(yīng)，生成具有一定毒性的聚合物。這些聚合物被人體吸收后，具有很強(qiáng)的毒副作用。油脂在高溫下生成的丙烯醛和多環(huán)芳烴還具有致癌性。

油炸食品制作時(shí)，為了使其膨化疏松，一般都要加入礬和堿。礬中含有鋁元素，對(duì)健康有一定危害，可使腦細(xì)胞早衰，過(guò)多沉積可引起腦組織萎縮、罹患癡呆癥。

食品在高溫加工中，會(huì)使許多營(yíng)養(yǎng)素破壞掉，除了許多維生素被破壞流失外，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)在高溫下發(fā)生改變，兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的賴氨酸也會(huì)因其結(jié)構(gòu)改變，而失去了作用。