對經常做飯的人來說，茄子的“吸油大法”并不陌生，倆茄子下鍋，鍋里有多少油都會滋拉兩下被吸得精光，你常常不得不臨陣加油，不然茄子就糊了。經過這樣一場戰斗炒出來的茄子，想不油膩都不行。

    不想吃到太油膩的茄子，那要怎么辦呢？當然了，你會想到涼拌，這當然是個好方法。你大可以不必炒茄子，將它切成想要的形狀，用開水汆燙一下，加調味料那么一拌，清新又爽口，好菜！

    可如果想吃不那么油膩的炒茄子或燒茄子，水石的同事小丁的方法或許值得一試。小丁也是個茄子迷，但他不喜歡油膩，經多方嘗試，他總結出了兩種讓茄子不費油的方法：

    1．將切好的茄子用鹽拌勻腌15 分鐘，然后擠去滲出的水，倒入鍋中燒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然后再調味出鍋。水石的實驗心得：小丁這個方法做出來的茄子確實既省油又可口，大概是因為用鹽逼出了茄子中的水分，使茄子不再那么吸油。按照這個思路，將茄子先在鍋中干煸（不放油），待水分蒸發，然后再下油鍋炒也同樣能減少用油。

    2．先用一勺淀粉和一大碗水調成較稀的水淀粉，再把切好的茄子放入淀粉水中浸泡一會兒撈出，先用大火炸茄子，待茄子泛黃后馬上改用中火，防止外焦內硬。