春季，吃綠葉菜最可口 冬季溫度低，蔬菜生長緩慢，干物質積累多，水分少，營養(yǎng)價值高。例如，青菜、菠菜等經過低溫鍛煉，體內的淀粉轉化為糖，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而使細胞液濃度升高，增強了耐寒能力。早春的綠葉菜吃起來軟糯柔嫩，甜美可口。

春季，吃綠葉菜最安全 江南地區(qū)春天上市的綠葉菜，大多是去年深秋種植的。例如，青菜在11月種植，菠菜在10月下旬播種，整個生長期都處在冬季。盡管害蟲喜歡吃綠葉菜，特別是十字花科的蔬菜如青菜、小白菜、雞毛菜等，但由于溫度低，害蟲進入冬眠（越冬期）了。沒有害蟲了，當然不需噴灑農藥。因此，冬季生長、春天上市的綠葉菜，無農藥污染之慮，安全性最好，可以放心食用，于是春季便成了綠葉菜（特別是青菜）消費的黃金檔。