數(shù)量：一般來說，家宴以每人500克左右原料凈重為宜，如“八菜一湯”或“六菜一湯”等等。根據(jù)人數(shù)確定菜肴品種的數(shù)量和每份菜的數(shù)量。

質量：根據(jù)規(guī)格的高低，在保證數(shù)量的前提下，靈活選購原料，確保原料的質量。

色澤：在家宴配制過程中，要盡可能將菜肴配置成不同顏色。這樣，看起來菜與菜之間富于變化，起到烘托氣氛的效果

原料配合：根據(jù)設宴目的、賓客的愛好要求、技術力量、設備條件、時間許可等方面的實際，選用多種原料，以使家宴品種、色澤多樣化。

刀工成形：各種不同的原料，應力求運用多種刀法，使原料形狀多樣化，以便制出形態(tài)各異、美觀生動的菜肴。

烹調方法、口味：盡量運用多種烹調方法和多種調味品，使制成的菜肴一菜一味，各具特色。

營養(yǎng)成分：不同的原料所含的營養(yǎng)成分不一樣，家宴配制過程中應注意進行適當?shù)嘏浜稀?/p>