有些名菜如爆肚仁、油爆雙脆等菜肴，必須使用新鮮的豬肚，才能使菜肴口味脆嫩、色澤潔白，如果選用不新鮮的豬肚，必定失去其特有的風味。但豬肚不易于保鮮，如何能夠延長其保鮮時間，讀者可以參考以下方法。

    將鮮豬肚的肚子翻轉，除去油膜，然后再翻轉成原樣，用鹽將豬肚的粘液面擦勻，在夏季可存放在冰箱的冷藏室內，冬季可把豬肚用塑料袋包裹放在缸內，置于陰涼、通風、避光處，可保存豬肚2個月仍鮮嫩如初。

    此種方法要注意鹽的使用量，必須500克豬肚用鹽100克，鹽量少達不到防腐目的，超量使用會使豬肚失去特有的脆嫩性。