一、介紹

    杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅(jiān)果，含有豐富的營養(yǎng)元素，杏仁，為薔薇科植物杏、山杏、東北杏成熟的種子。又名杏核仁、苦杏仁、北杏仁等。它有苦杏仁和甜杏仁兩種。甜杏仁既可以作為休閑小吃，又可以做涼菜，苦杏仁一般用來入藥。

二、杏仁的營養(yǎng)價(jià)值

    苦杏仁含氰甙 （苦杏仁甙），經(jīng)酶水解，產(chǎn)生氫氰酸、甲醛及葡萄糖，此外尚含酶和脂肪油。甜杏仁含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質(zhì)、樹脂、扁豆甙、杏仁油。

    近代醫(yī)學(xué)研究證明，杏仁中每100克含蛋白質(zhì)27.1克，脂肪52.6克，碳水化合物10.8克，粗纖維9.1克，鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，胡蘿卜素0.1毫克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.71毫克，尼克酸2.5毫克。

三、杏仁的功效與作用

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

    甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用；能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。

    杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤，對骨骼生長有利；其所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，能祛除膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

    中醫(yī)臨床常將其作為中藥用，能潤肺止咳，可治療咳嗽、氣喘、痰多等癥，對干性、虛性咳嗽尤其有效。

四、杏仁的的選購

    (1)外形；顆粒大，均勻飽滿，形狀多為扁圓、扁長圓、雞心形；皮色淺黃略帶淡紅，仁衣色澤清新鮮艷，皮紋清楚，仁肉白凈。

    (2)手感和聲音：成把緊握，感到扎下，掉在桌上聲音發(fā)脆。